蒜蓉鸡蛋面

最近学会了手工鸡蛋面，然后就开始各种黑暗尝试。我第一次的黑暗尝试是在面中加葱，所以揉出来的面是绿色的。

但是葱并不是我的终极目标，因为相比于葱，我更喜欢蒜！所以今天记录的黑暗料理是：蒜蓉鸡蛋面。做面的材料比较简单，除了面粉之外，我只用了4瓣蒜，2个鸡蛋。第一步是将蒜去皮用搅拌器（Grinder）做成蒜泥，然后将蒜泥转移到一个大碗中。然后在碗内打入两个鸡蛋并拌均匀。接着在碗中加入适量的面粉。不要问我具体的量，我也是随意加的。其实加多了也不要紧，只要在碗中揉到大概喜欢的硬度转移出来就行。

我把面团转移到撒好面粉的砧板上。我喜欢在砧板上一边揉面一边调整硬度，所以我转移出来的面团会稍微比我喜欢的硬度软一点。在揉面的同时不断撒少量面粉微调。揉好之后用保鲜膜包好，放在一旁饧(xíng)面。

通俗一点讲，就是说，揉完面以后饧面，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分子在面团中的分布更均匀，二是为了让面团在经过揉捏摔打之后，能放松下来，也是为了让面团内部结构更均匀¹

在饧面的时候被朋友拉去他家了，所以我就带上面团到他家继续。第二步是最辛苦的擀面。我们希望擀出比较规则的长方形。而且因为面条煮熟后会膨胀，所以要擀得稍微薄一点。我将刚才的面团分成了四等分，然后取出其中一份在一个长方形的砧板上擀：

这是我擀得最好的一次！第三步就是切面了。在面饼上撒上少许面粉防粘，然后从短的那边开始卷，卷成如下形状。

我的手比较残，所以我让我朋友来切了：

在切好的面条上撒上少许面粉，然后用手将面条抖开。

最后一步就是煮面啦。可惜做好了忘记拍照，所以我只能用第一次做手工面的照片代替了。